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“今日中国——合作·友谊·共赢”庆祝中德建交45...

2018-05-27 15:28 来源:腾讯

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“今日中国——合作·友谊·共赢”庆祝中德建交45...

发表于 2018-5-19 10:08:16

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淮南牛肉汤起源之说,在淮南有多种版本。有的认为是宋元游牧民族引进而来、有的说起源于宋代赵匡胤、还有的说是淮南王刘安发明……

一种说法(赵匡胤说):相传,五代十国的赵匡胤据兵八公山,攻打寿春(寿县),寿春守将刘仁瞻军纪严明,守城如命,尽管赵部顽强作战,仍屡攻不下,久之,外无救兵,内无粮草,赵匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼里,急在心里,最后把自家耕牛纷纷宰杀掉,煮成大锅汤,送进赵营,官兵喝后士气大振,一鼓作气攻破寿春城。公元959年,陈桥**,赵匡胤登基,始终忘不了南塘的牛肉汤,后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤”,又传为“救驾汤”。


另一种说法(刘安说)和赵匡胤说,同出一辙,是民间传说“箭垛式”人物思维模式使然。也就是说当某个传说人物具有某种特定精神品格后,人们就会把与之类似的事件加到他的身上,成为箭垛,还有箭在不断射来,浑身缀满了类似的故事,一如鲁班、阿凡提。

刘安都发明豆腐了,再发明个牛肉汤吧,技不压身,多搞几个国家专利,也不枉为一代王侯。


仔细查阅了下《淮南子》,还真有多处记载马牛羊的畜牧和吃牛肉的故事。如,《地形》“中央四达,风气之所通,雨露之所会也,……其地宜禾,多牛羊及六畜。”《时则》“季夏之月,……天子衣黄衣,乘黄骝,服黄玉,建黄旗。食稷与牛,服八风水,爨柘燧火,……其兵剑,其畜牛,朝于中宫。……仲冬之月,农有不收藏积聚、牛马畜兽有放失者,取之不诘。”《齐俗》“今屠牛而烹其肉,或以为酸,或以为甘,煎熬燎炙,齐味万方,其本一牛之体。”这三条分别介绍了饲养牛的生态环境;

一年四季,从天子到老百姓的祭祀、生产活动对牛的处置;牛肉的不同烹饪技艺和方法。


中国饲养家畜家禽由来已久,关于牛的寓言、历史故事非常之多,如对牛弹琴、弦高犒师等等,早在春秋战国时期,帝王就拿牛羊猪三牲祭祀,三种动物一块用来祭祀叫太牢,只选其中的一种叫少牢。离淮南不到20里的寿县曾经作为楚国四代君王的首都,祭祀的活动自然少不了。经济短缺时候,祭祀过的牛肉是要由人去消费的,牛肉一般不直接烹饪,必先用鼎镬煮熟后再加工,那时没有番薯种植,粉丝肯定没有,但是可以用其他食材添加,总之汤是不会泼掉的。

所以,笔者的观点——牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时候。

听了淮南牛肉汤的传说
怎可不来淮南喝上一碗正宗的牛肉汤?
论牛肉汤哪家强——当属淮南为最强!

来源:淮南网
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发表于 2018-5-19 11:16:43
顺便告诉你淮南牛肉汤的真正历史:上世纪70年代后期,整个田家庵估计只有一家----回民饭店卖牛肉汤!具体地点在东城市场西面批发小商品的那条小街上,当时此处还有个红枫电影院,回民饭店就在它的南面。那个时候配料就只有粉丝和牛肉,牛肉特多。为什么说有可能只有这一家?因为改革开放前,是不允许个体经济存在的,回民饭店不属于个人,当时的位置就好比现在的朝阳路商贸八十年代以后,伴随着个体经济的出现,淮南牛肉汤也就雨后春笋般在大街小巷出现了,配料首先添加了豆饼,后又增加了千张丝,近些年又有粉褶,大白菜往里添加,也算与时俱进吧。但牛肉却越来越少了。
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发表于 2018-5-19 10:27:11
楼主就扯吧,吹牛吹破天
在中国古代,除了天子诸侯祭祀,各朝各代都是严禁民间杀牛的,即使是老病的牛,官府同意杀,也很昂贵,一般百姓很难吃的起。

事实上,牛肉在当年相当昂贵,原因很简单——官府不许杀牛。在农业社会,耕牛是最重要的生产工具,西周时就有“诸侯无故不杀牛”的规定。中国古代政府给予耕牛的特殊保护,怕是今天的印度人也望尘莫及。比如,在汉朝,杀牛是要偿命的,即使你是牛的主人。
汉以后,对杀牛的惩罚不再那么严厉了,牛主人擅自杀牛,在唐朝判徒刑一年,在元朝则要杖责一百。杀自己的牛尚且如此,那要是杀了别人家的牛,刑罚当然会更重。在梁山好汉们所处的宋朝,在不是正当防卫的情况下,杀死他人的牛,要处以“决脊杖二十, 随处配役一年放”。
在唐宋时期,不管这牛是老得拉不动犁了,还是意外瘸了腿,都是不能杀的,除非等牛自然死亡。虽然也有人偷偷杀牛尝鲜,也不可能如《水浒传》里,那些酒家有如此充足的牛肉供应。或许张青、孙二娘夫妇做人肉包子的买卖,就是因为牛肉太难寻了吧?!
实际上,好汉们下馆子最可能吆喝小二的是:“切二斤羊肉。”北宋以羊肉为主要肉食,《清波杂志》记载北宋时皇宫“御厨止用羊肉”。苏东坡也有“十年京国厌肥羜”的诗句,这位美食家连出生五个月的羊羔都吃腻了,于是发明了“东坡肉”,当然,猪肉在宋朝城市消费量也不小。
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发表于 2018-5-19 20:57:52
萧十一猫 发表于 2018-5-19 20:30
为什么淮南那么多卖牛肉汤的?因为吹牛逼的多,漫山遍野都是吹死的牛

从没有见过如此无耻吹牛还大言不惭的人
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发表于 2018-5-19 12:34:47
anhui554 发表于 2018-5-19 11:23
好比柳州螺蛳粉,全国著名小吃,但它的历史也不过近二三十年。如果非要给它杜撰一个悠久历史,其结果只能是 ...

淮南一部分人,为了给脸上贴金,吹牛编造无底线且不脸红,唉,鄙视之
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发表于 2018-5-19 12:32:40
anhui554 发表于 2018-5-19 10:52
楼主,你知道“鲜”这个字的组成吗?它暗含着鱼和羊在早期先民心目中是最鲜美的食物,而牛肉、猪肉却不在其 ...

你说的都对,就错了一点……水浒传不是明朝的,是宋朝的……
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发表于 2018-5-19 10:52:58
本帖最后由 anhui554 于 2018-5-19 11:49 编辑

楼主,你知道“鲜”这个字的组成吗?它暗含着鱼和羊在早期先民心目中是最鲜美的食物,而牛肉、猪肉却不在其列。牛肉不在其列因为作为农业社会,耕牛是当时农民的极其重要的生产依靠,任何朝代都严禁随意杀牛。
猪肉不在其列,是因为猪肉是早期先民最主要的肉食来源,相比之下,早期先民很少能吃到鱼和羊,物以稀为贵,所以才感到“鲜”。至于《水浒传》中动辄“切二斤牛肉来”,那是因为明朝的皇帝姓“朱”,为了避讳而已。




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发表于 2018-5-19 10:31:34
为了给脸上贴金,各类生搬硬造造假吹牛层出不穷,淮南的丑陋现象
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发表于 2018-5-19 10:28:42
各朝都有法律明文规定保护耕牛,如有供应牛肉的都是黑店,在秦汉时有法律规定:盗牛、屠牛者斩、食牛者罚;隋唐时期规定:屠牛者判一年;宋代规定:屠牛者判一年半,发配一千里;明清时期规定:屠牛者杖打一百,判一年半,流放一千里。
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发表于 2018-5-19 10:21:12
起源已经不重要了,好吃就就~
发表于 2018-5-19 10:43:53
{:7_584:}
发表于 2018-5-19 10:58:16
无敌馋猫 发表于 2018-5-19 10:27
楼主就扯吧,吹牛吹破天
在中国古代,除了天子诸侯祭祀,各朝各代都是严禁民间杀牛的,即使是老病的牛,官 ...

涨知识了~
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发表于 2018-5-19 11:22:15
anhui554 发表于 2018-5-19 11:16
顺便告诉你淮南牛肉汤的真正历史:上世纪70年代后期,整个田家庵估计只有一家----回民饭店卖牛肉汤!具体地 ...

正解
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